合肥市某餐飲集團定制一款55寸柜體式3*3拼接屏，需要考慮到屏幕尺寸、分辨率、拼接單元、色彩表現、亮度、對比度、厚度、材質、定制規格、包裝方式和交貨時間等因素。

以下是根據這些因素所建議的定制方案：

1. 屏幕尺寸：55寸，符合一般商業展示需求。

2. 分辨率：高分辨率有助于提高畫面細節的清晰度。

3. 拼接單元：采用高質量的液晶拼接單元，保證畫面質量。

4. 色彩表現：色彩表現要好，確保畫面色彩鮮艷、飽滿。

5. 亮度：適當的亮度有助于展示畫面內容。

6. 對比度：高對比度有助于顯示更豐富的色彩。

7. 厚度：柜體式設計，厚度要適中，便于安裝和展示。

8. 材質：選擇耐用、易清潔的材質，保證屏幕的使用壽命和美觀度。

9. 定制規格：根據餐飲集團的需求，定制合適的規格，如尺寸、顏色搭配等。

10. 包裝方式：考慮包裝方式，確保運輸過程中屏幕的安全。

11. 交貨時間：根據餐飲集團的工期要求，安排合適的交貨時間。